Insertion par la cuisine

L'École des cuistots migrateurs propose un modèle de formation singulier, fondé sur un lieu unique, une double certification en cuisine et en français, et un accompagnement socio-professionnel global. Après six années de fonctionnement, l’École des cuistots a souhaité objectiver les impacts de son programme de formation : cette étude, confiée à l’Agence Phare, se fonde sur une méthodologie mixte.

Cette évaluation se déroule en deux phases et repose sur une méthodologie mixte qualitative et quantitative. La première phase a consisté en la réalisation d’une enquête qualitative, menée entre septembre 2025 et mai 2026.

L’enquête qualitative longitudinale a été réalisée en deux temps : une première vague de terrain a été réalisée en début de formation, entre septembre et novembre 2025 ; la seconde vague a eu lieu en fin de formation, entre février et mai 2026.

• 10 journées ont été passées à l’École dans le cadre des temps d’observations ethnographiques, qui ont permis d’observer différents moments de vie de la formation : des cours de FLE, des cours de cuisine pratique et théorique, une agora de l’emploi, la préparation et la journée des recettes.

• Au total 45 élèves actuellement en formation ont été rencontrés. 14 alumnis ont également été rencontrés, ayant suivi une formation à l’École des cuistots migrateurs entre 2022 et 2025.

• Parallèlement aux entretiens avec les élèves, 14 membres de l’École des cuistots migrateurs ont été rencontrés et 10 partenaires (restaurateurs, traiteurs, RH, associations) ont pu être interrogés.

La seconde phase portera sur le volet quantitatif, avec la diffusion d’un questionnaire à destination des alumnis, et la rédaction du rapport final d’évaluation. Cette seconde phase se tiendra entre septembre 2026 et mars 2027.